Receitas do Domingo 2016.

Pão gratinado com camarão bacon e cogumelos

Ingredientes:

oregãos

1 folha de louro

queijo mozarella

1/2 cebola picada

1 tomate maduro

bacon cortado às tiras

1/2 copo de vinho branco

miolo de camarão grande cozido

cogumelos frescos cortados em quartos

1 pão alentejano (ou outro que seja alto)

Modo de preparo:

Abrir uma tampa no pão e retirar todo o miolo. Colocar o pão no centro de um tabuleiro de ir ao forno e dispor à volta os bocados de miolo e a tampa.

Num tacho colocar um fio de azeite e refogar a cebola. Assim que tiver transparente juntar o tomate cortados aos cubos e a folha de louro. Mexer bem e juntar os cogumelos, o bacon e o camarão. Regar com o vinho branco e salpicar com oregãos e deixar apurar. Retificar o tempero.

Colocar um pouco de queijo mozarella dentro do pão e encher o pão com o refogado. Cobrir com o resto do queijo e salpicar com oregãos. Levar ao forno bem quente até o queijo estar derretido e o pão dourado. Servir como entrada com o miolo de pão torrado a acompanhar com o recheio.

Biscuit de chocolate com creme inglês e mousse

Ingredientes

Biscuit de Chocolate
. 155 g de chocolate amargo (70% cacau)
. 155 g de manteiga sem sal em pomada
. 140 g de açúcar refinado
. 125 g de ovos
. 45 g de farinha de trigo

Creme Inglês. 100 g de creme de leite fresco (35% gordura)
. 100 g de leite integral
. 40 g de gemas
. 20 g de açúcar refinado

Mousse de Chocolate Amargo
. 150 g de creme Inglês
. 210 g de creme de leite fresco
. 160 g de chocolate amargo (70% cacau)

Glaçagem Noir
. 75 g de Isomalt
. 75 g  de açúcar refinado
. 60 g água (1)
. 50 g de água (2)
. 60 g de glucose
. 15 g de cacau em pó
. 150 g de chocolate amargo (70% cacau)
. 17 g de gelatina neutra
. 85 g de água (3)

Modo de preparo

1. Prepare o Biscuit de Chocolate: derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.

2. Espalhe sobre um tapete de silicone e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

3. Faça o creme Inglês: ferva o leite integral com o creme de leite fresco. Acrescente as gemas, misturadas com o açúcar e cozinhe a 84ºC.

4. Prepare a mousse de chocolate amargo: misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto mole. Aplique em seguida.

6. Prepare a Glaçagem Noir: cozinhe o Isomalt com o açúcar e a água (1) a 110ºC.

7. Acrescente a glucose, a água (2), o cacau em pó e ferva novamente.

8. Acrescente o chocolate amargo, a gelatina neutra hidratada, a água (3) e misture bem.

9. Passe pelo chinoy e deixe repousar até atingir 35ºC para, então, aplicar sobre o entremet congelado.

10. Faça o bolo: forre o fundo de um aro de 18 cm de diâmetro com o biscuit de chocolate. Preencha o espaço restante com a mousse de chocolate 70%. Congele.

11. Depois de congelado, desenforme e cubra com a glaçagem noir. Decore com peças de chocolate e sirva depois de descongelado.

Montagem:
1º  Biscuit de Chocolate
2º  Mousse de Chocolate 70%
3º  Glaçagem Noir
4º  Decoração

Coquetel Brisa

INGREDIENTES DA RECEITA

INGREDIENTES DA RECEITA

QTD	MEDIDA	INGREDIENTE
150	Gramas	Amora fresca
500	Mls	Limonada gelada sem açúcar
250	Mls	Vodca gelada
250	Mls	Suco de cranberry

MODO DE PREPARO

 processe as amoras até virarem um purê. Coe por uma peneira fina em um jarro de vidro de servir. Adicione a limonada, a vodca e o suco de cranberry. Mexa e acrescente gelo. decore seu copo como preferir..